Государственное учреждениеС приходом теплых дней традиционно растет число острых кишечных инфекций, и сальмонеллез занимает среди них одно из первых мест. Это серьезное инфекционное заболевание, которое поражает желудочно-кишечный тракт и может привести к тяжелым осложнениям, особенно у детей и пожилых людей. Чтобы летний отдых не был омрачен больничной койкой, важно знать врага в лицо и соблюдать несложные правила профилактики.
Сальмонеллез — это острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями. Главная коварство этих микроорганизмов в том, что, попадая в пищевые продукты, они не меняют их внешний вид, запах или вкус. Продукт может выглядеть абсолютно свежим и аппетитным, но при этом содержать миллионы опасных бактерий.
Инкубационный период (время от заражения до появления первых симптомов) обычно составляет от 6 часов до 3 суток.
Основные симптомы напоминают тяжелое отравление и развиваются внезапно. Резко повышается температура тела (до 38-40°С); появляются тошнота и многократная рвота, схваткообразные боли в животе, частый жидкий стул (иногда с примесью слизи или крови), общая слабость, головная боль.
При появлении этих признаков, особенно у ребенка, необходимо немедленно обратиться к врачу. Самолечение может быть опасным для жизни.
Основные источники заражения делятся на три категории:
- яйца и мясо — самые частые пути заражения, по данным эпидемиологических расследований, почти 45% случаев заболевания связано с употреблением домашних куриных яиц;
- человек - если заражен повар или продавец, он может инфицировать готовые блюда (салаты, кондитерские изделия) при нарушении санитарных норм;
- вода и окружающая среда, купание в загрязненных открытых водоемах (прудах, озерах) или употребление сырой воды из сомнительных источников также может привести к заражению.
Золотые правила профилактики - чтобы защитить себя и своих детей, достаточно соблюдать четыре простых правила:
1. Отделяйте сырое от готового. Это одно из самых важных правил на кухне. Используйте разные доски и ножи, отдельно для сырого мяса/рыбы/яиц и отдельно для хлеба, овощей и готовых продуктов. В холодильнике сырое мясо и яйца должны храниться на нижних полках (чтобы их соки не капали на готовую еду) и желательно в закрытой таре. Готовые блюда ставьте на верхние полки.
2. Тщательно термически обрабатывайте пищу. Высокая температура убивает сальмонеллы, но для этого нужно достаточно времени. Яйца варить не менее 10-15 минут с момента закипания. Перед варкой яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом. Курицу нужно варить не менее 40 минут после закипания. Забудьте о сырых продуктах: не пробуйте сырой фарш, не пейте сырые яйца и непастеризованное молоко.
3. Правильно храните продукты. Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. В жару — не более чем на 1 час. Салаты и скоропортящиеся блюда лучше готовить на один раз. Не стоит хранить заправленный салат в холодильнике сутками. Не размораживайте мясо при комнатной температуре (лучше в холодильнике или микроволновой печи).
4. Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки: с мылом, после туалета, после контакта с животными, перед едой и после разделки сырого мяса. После разделки мяса необходимо тщательно вымыть раковину, доску и нож с моющим средством и обдать кипятком. Пейте кипяченую или бутилированную воду, особенно в дороге и на природе.
Помните. Лучшая защита от сальмонеллеза — это осознанность на кухне и внимание к тому, что вы едите. Будьте здоровы!
Врач по медицинской профилактике Людмила Кравцова